The Effect Of Candlenut (Aleurites moluccanus) Concentration On Moisture Content, Ash Content, Color, And Sensory Evaluation Of Powdered Broth From Bones And Heads Of Mackerel (Rastrelliger sp)
DOI:
https://doi.org/10.29303/d5y1hh55Kata Kunci:
kemiri, kaldu bubuk, ikan kembung, trimetilaminaAbstrak
Kaldu bubuk berbahan dasar ikan umumnya memiliki aroma amis yang disebabkan oleh tingginya kandungan senyawa trimetilamina (TMA) pada ikan. Untuk mengurangi aroma tidak sedap tersebut, ditambahkan kemiri yang akan berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kemiri terhadap kadar air, kadar abu, warna, dan sifat sensori kaldu bubuk berbahan dasar tulang dan kepala ikan kembung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan analisis lanjut menggunakan BNJ taraf 5%. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu pembuatan produk dan analisis yang mencakup uji kimia (kadar air dan abu) uji fisik (warna) dan sifat sensori. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan kemiri memberikan pengaruh yang signifikan terhadap seluruh parameter yang di uji. Formulasi K4 menunjukkan hasil terbaik, dengan kadar air 5,80%, kadar abu 3,42%, serta nilai warna L* 75,84, a* 2,48, dan b* 19,91. Skor uji sensori formulasi ini adalah 4,36 untuk rasa, 5,16 untuk aroma, 5,26 untuk warna, dan 4,54 untuk tekstur. Temuan ini menunjukkan bahwa penambahan kemiri dapat meningkatkan kualitas fisik dan sensori kaldu bubuk berbasis ikan, serta mengurangi aroma amis yang tidak diinginkan.
Referensi
Apriyanto, M. (2018). Studi Penambahan Kemiri (Aleurites moluccanus) terhadap Mutu dan Kekentalan Kecap Manis Air Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 40–44. https://doi.org/10.32520/jtp.v7i2.317
Argo, B. D., Sumardi, H. S., & Asdin. (2018). Pengaruh Metode Pengeringan terhadap Karakteristik Kupasan Kemiri (Aleurites moluccana L. Willd). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 4(2), 103–109.
Astuti, Z. M., Fibri, L. D. N., & Muhammad, R. D. A. (2023). Identifikasi dan Reduksi Senyawa Pahit Biji Kemiri (Aleurites moluccana) untuk Formulasi Chocolate Spread [Skripsi, Universitas Gadjah Mada]. ETD Repository UGM.
Djohar, M. A., Timbowo, S. M., & Mentang, F. (2018). Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Penyedap Rasa Alami Hasil Samping Perikanan dengan Edible Coating dari Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 37–43. https://doi.org/10.35800/mthp.6.2.2018.19507
Fatimah, S., Puspita, S. A., Pulungan, S., Syaida Rahman, M. A., Alfariza, M. N. R., Damayanti, S., & Jeremy, J. G. M. (2024). Konsumsi Natrium, Status Gizi dan Kejadian Hipertensi pada Ibu Hamil di Kota Tasikmalaya. Nutrition Scientific Journal, 3(1), 35–43. https://doi.org/10.37058/nsj.v3i1.11056
Lapanda, A., Scabra, A. R., & Affandi, R. I. (2025). Effect of Guava (Psidium guajava) Leaves Flour on the Growth and Survival of Whiteleg Shrimp (Litopenaeus vannamei) Infected Vibrio parahaemolyticus. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 27(9), 95–107. https://doi.org/10.9734/ajfar/2025/v27i9995
Lestari, D., & Mustakim, A. (2024). Uji Kandungan Ekstrak Biji Kemiri (Aleurites moluccana L. Willd) sebagai Penumbuh Rambut. Jurnal Cakrawala Pendidikan dan Biologi, 1(4), 128–133.
Miftahurahma, N. M. L., Andriyanto, Manalu, W., & Ilyas, A. Z. (2023). Efektivitas Minyak Kemiri (Aleurites moluccana L.) sebagai Penumbuh Rambut pada Tikus (Rattus norvegicus). Jurnal Veteriner dan Biomedis, 1(2), 65–71. https://doi.org/10.29244/jvetbiomed.1.2.65-71
Mudaim, S. (2021). Analisis Proksimat Karbon Kulit Kemiri (Aleurites moluccana) dengan Variasi Suhu Karbonisasi. Jurnal Ilmu dan Inovasi Fisika, 5(2), 157–163. https://doi.org/10.24198/jiif.v5i2.35056
Muntaza, Y., & Adi, A. C. (2020). Hubungan Sumber Informasi dan Pengalaman dengan Tingkat Pengetahuan tentang Penggunaan Monosodium Glutamate (MSG) pada Ibu Rumah Tangga. Amerta Nutrition, 4(1), 72–78. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i1.2020.72-78
Pandit, I. G. S., & Permatananda, P. A. N. K. (2022). Pengaruh Pengemasan Vakum terhadap Mutu dan Daya Simpan Pindang Tongkol (Auxis thazard, Lac.). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 21(1), 19–31. https://doi.org/10.33508/jtpg.v21i1.3653
Pratiwi, L. E., & Noer, E. R. (2014). Analisis Mutu Mikrobiologi dan Uji Viskositas Formula Enteral berbasis Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Telur Bebek. Journal of Nutrition College, 3(4), 951–957. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6915
Pratiwi, S. S., Swastawati, F., & Fahmi, A. S. (2019). Pengaruh Kandungan Asap Cair terhadap Oksidasi Lemak Ikan Teri Galer (Stolephorus indicus) Asin Kering selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 30–38. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6744
Safitri, D. N., Sumardianto, & Fahmi, A. S. (2019). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Perendaman Bahan dalam Jeruk Nipis terhadap Karakteristik Kerupuk Kulit Ikan Nila. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1), 47–54. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6747
Satriani, S., Fauzi, M., & Hasniah. (2024). Identifikasi Senyawa Kimia Ekstrak Etanol Biji Kemiri (Aleurites moluccana L) dan Ekstrak Lidah Buaya (Aloe vera Burn. F) di Kalimantan Selatan. Jurnal Farmasi IKIFA, 3(2), 170–178.
Scabra, A. R., Azhar, F., Muahiddah, N., Affandi, R. I., & Hafizah, I. (2025). Upaya Peningkatan Produksi Udang Vannamei Pada Kolam Bundar Di Desa Rempek Kabupaten Lombok Utara Melalui Suplementasi Vitamin Kompleks. Jurnal Pepadu, 6(2), 235–248. https://doi.org/https://doi.org/10.29303/pepadu.v6i2.7479
Scabra, A. R., Marzuki, M., & Alhijrah, M. R. (2023). Addition of Calcium Carbonate (CaCO3) and Magnesium Sulfate (MgSO4) to Vannamei Shrimp (Litopenaeus vannamei) Rearing Media in Fresh Water. Jurnal Biologi Tropis, 23(1), 392–401.
Siswanti, Agnesia, P. Y., & Katri, R. B. A. (2017). Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dalam Pembuatan Camilan Stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 41–49. https://doi.org/10.20961/jthp.v10i1.17493
Winona, F., Putri, T. M., Asni, N., Rukmana, M. D., & Putri, S. D. E. (2024). Analisis Kuantitatif Kandungan Minyak pada Kemiri (Aleurites moluccanus) menggunakan Metode Ekstraksi Soklet. Journal of Polymer Chemical Engineering and Technology, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.52330/jpcet.v2i1.314
