THE EFFECT OF KATUK LEAF FLOUR (SAUROPUS ANDROGYNUS) SUBSTITUTION ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF COOKIES
Keywords:
Antioxidant Activity, Cookies, Katuk LeavesAbstract
Cookies are one of the popular light food products among various consumer groups but are low in antioxidants. Katuk leaves (Sauropus androgynus) contain flavonoids, phenolics, and vitamin C as natural antioxidants that can enhance the nutritional value of cookies. This study aims to determine the effect of substituting katuk leaf flour on the antioxidant activity, physicochemical properties, and organoleptic characteristics of cookies. The method used in this research is an experimental method with a single-factor Completely Randomized Design (CRD), namely the substitution of katuk leaf flour with six treatments (P0: 0%, P1: 2%, P2: 4%, P3: 6%, P4: 8%, and P5: 10%). The results show that the substitution of katuk leaf flour has a significant effect on antioxidant activity, moisture content, ash content, texture, color, and organoleptic properties (color, aroma, texture, taste, and overall). The results indicate that the treatment with katuk leaf flour substitution produces the best formulation in P2 (wheat flour 96%: katuk leaf flour 4%) with ash content 1.67%, antioxidant activity 75.03%, texture 15.81 N, color oHue 103.14 and L value 49.85, and organoleptic properties where the color, texture, and taste of the biscuits are most preferred by the panelists, but the moisture content of 6.48% still exceeds the SNI standard (≤5%).
References
Apindo. 2013. Industri Terigu Nasional. Jakarta
Aprilia, N.P.R.D., Yusa, N.M dan Pratiwi, I.D.P. 2019. Perbandingan Modified Cassava Flour (MOCAF) dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) Terhadap Karakteristik Sponge Cake. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 8(2): 171-180.
Arziyah, D., L, Yusmita dan R, Wijayanti. 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1 (2) : 105-109.
Astuti, R., dkk. 2021. Potensi daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai sumber antioksidan alami. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.
Astuti, R., dkk. 2021. Potensi daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai sumber antioksidan alami. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.
Azra, P.A. 2018. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Vitamin C Pada Donat. Prosiding Seminar Kesehatan Perintis. 1 (2): 32.
Barus, S.P. 2021. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Waktu Penyeduhan Terhadap Sifat Fisikokimia dan Energi Aktivitas Pada Minuman Herbal Daun Katuk (Sauropus androgynus). Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata,Semarang.
Bhavithra, P., Balakumbahan, R dan Sivakumar, V. 2021. Underutilized Leafy Vegetables In Western Ghats Region For Nutritional Security. Plant Archives. 21(1).
Darmawati, D., Kamil, H., Rosmawati, R., Rizkia, M dan Fajri, N. 2023. The effectiveness of Katuk Leaf Extract (Sauropus androgynus) on Breastmilk Production. Jurnal Penelitian Perawat Propesional.
Dewi, N. 2019. Penilaian Tekstur pada Bahan Pangan. Jakarta: Penerbit Akademika.
Duarsa, I. M. 2022. Uji organoleptik dalam penilaian kualitas pangan. Malang: Poltekkes Kemenkes Malang. Diakses dari https://perpus-utama.poltekkes-malang.ac.id/assets/file/kti/P17120211019/12_Bab_2_-_Tinjauan_Pustaka.pdf
Erdiyawati, M. dan N, Astuti. 2020. Uji Kesukaan Rich Biscuit dengan Penambahan Bubuk Daun Katuk. Jurnal Tata Boga, 9 (1) :123-129.Fadila, N., Ansharullah dan Rejeki, S. 2023. Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Nilai Gizi Biskuit. Jurnal Riset Pangan. 1(1): 64-77.
Fathoni, A., L.O. Sumarlin, J.R. Putrid and N. Firtiana, 2020. Antioxidant Activity of Mixed Katuk Leaf Extract and Honey. EduChemia. 5(2): 168-179.
Fauziah, M.A., Mustofa, A dan Nuraini, V. 2025. Katuk leaf dried noodles (Sauropus androgynus (L.) Merr) With different Combinations of Wheat and Banana Flour ( Musa paradisiaca L.). Agrobiotek. 2(1): 48-56.
Fikriyah, Y. U dan Nasution, R. S. 2021. Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Teh Hitam yang Dijual di Pasaran dengan Menggunakan Metode Gravimetri. Amina. 3(2): 50–54.
Hariani, D. 2022. Daya terima cookies daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai makanan tambahan ibu menyusui. The Journal of Indonesian Community Nutrition. 11(1).
Irmayanti, Sunartati, R dan Anwar, C. 2019. Rich Fiber Biscuits Formulation with Katuk Leaf Flour Fortification (Sauropus androgynus) and Roasting Time Variation. Serambi Journal Of Agricultural Technology. 1(2): 66-73.
Irmayanti, Sunartati, R dan Anwar, C. 2019. Rich Fiber Biscuits Formulation with Katuk Leaf Flour Fortification (Sauropus androgynus) and Roasting Time Variation. Serambi Journal Of Agricultural Technology. 1(2): 66-73.
Khalisa, Y, M. Lubis dan R, Agustina. 2021. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluhh (Averrhoa Bilimbi. L). Jurnal Imilah Mahasiswa Pertanian, 6 (4): 594-601.
Linangsari, T., Lestari, E., Fatimah dab Herliyana. 2024. Analisis Kualitas Organoleptik dan Kimia Cookies Mocaf dengan Fortifikasi Serbuk Daun Katuk (Sauropus androgynus). EDUFORTECH. 9(2): 85-94.
Ladamay, N.A. dan Yuwono, S.S. 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal Dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(1): 67-68.
Loupy, A. 2020. Daya terima uji organoleptik cookies dengan penambahan tepung daun katuk (Sauropus androgynus) dan kacang hijau (Vigna radiata) sebagai cemilan ibu menyusui. Bengkulu: Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
Lutfiani, L dan Nasrulloh, N. 2023. Total Flavonoid dan Antioxidant of Food Bar torbangun- Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production. Amerta Nutrition. 7(1): 88-97.
Lutfiani, L dan Nasrulloh, N. 2023. Total Flavonoid dan Antioxidant of Food Bar torbangun- Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production. Amerta Nutrition. 7(1): 88-97.
Maesarah., Yeni, P., Mohammad, R. D., Herman, H., Deysi, A., Lisa, D., Mayangsari, K dan Zuladhayani, A. 2021. Pemberian ASI dan Peran Daun Katuk Dalam Upaya Mitigasi Stunting. Cahaya Arsh Publisher.
Midayanto, D dan Yuwono, S. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4): 259-267.
Mukherjee, P. K. 2019. Quality control and evaluation of herbal drugs: Evaluating natural products and traditional medicine. In Quality Control and Evaluation of Herbal Drugs. Evaluating Natural Products and Traditional Medicine.
Mutiara, E., Adhikahriani dan Wahidah, S. 2012. Pengembangan formula biskuit daun katuk untuk meningkatkan produksi ASI. Universitas Negeri Medan.
Molyneux, P. 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenyl Picrylhydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Journal of Science and Technology. 26(2): 211–219.
Nabila, M., Basuki, E dan Cicilia, S. 2022. Karakteristik Roti Tawar dengan Variasi Proporsi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Typica) dan Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus). Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram.
Nahak, G., dan R, K Sahu. 2010. Free Radical Scavenging Activity of Multi-vitamin Plant (Sauropus androgynus L. Merr). Researcher 2 (11): 6-14.
Nastiti, A. A., Astuti, N., Affifah, C. A. N dan Faidah, M. 2021. Tingkat kesukaan frozen food otak-otak ikan bandeng daun kelor. Jurnal Tata Boga. 10(3): 428–436.
Nefri, M, Sukmiwati dan Sumarto. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Terghadap Mutu Nugget Ikan Lele (Clarias batrachus). Jurnal Online Mahasiswa.
Nurlia, N., N. Ihlana dan M. Mikhratunnisa. 2018. Gluten Free Cookies Dari Kombinasi Tepung Sorgum Putih (Shorgum bicolor L.) dan Tepung Mocaf. Jurnal Teknik Pertanian Universitas Teknologi Sumbawa. Sumbawa.
Rahayu, P. W. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Rakhmawati, A., Handayani, D dan Puspitasari, D. 2019. Pengaruh penambahan serat pangan terhadap kadar air dan tekstur produk olahan pangan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 14(2), 45–52.Ratnasari, D dan Yunianta. 2015. Pengaruh tepung kacang hijau, tepung labu kuning, dan margarin terhadap fisikokimia dan organoleptik biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1652–1661.
Ratnasari, D. 2024. Cookies Tepung Mocaf Dengan Substitusi Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus) Untuk Ibu Menyusui. Journal of Technology and Food Processing (JTFP). 4(1): 1-9.
Salsabila, A., R, Agustin dan T, Budiati. 2022. Pengaruh penambahan tepung daun katuk terhadap kualitas organoleptik dan fisik roti tawar. Journal of Food Engineering. 1 (2): 66-79.
Saragih, D.T.R.2016. Peranan Daun Katuk Dalam Rasum Terhadap Produksi dan Kualitas Ayam Petelur. JITP. 5(1): 11-16.
Sariani. L., Karimuna dan Ansharullah. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk (sauropus androgynus l.merr) terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit berbasis Sagu (metroxylon sagurottb). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 4(5): 2425-2437.
Satyaningtyas, E dan Estiasih, T. 2014. Roti tawar laktogenik, perangsang asi, berbasis kearifan lokal daun katuk (Sauropus androgynus (L) Merr). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(1): 121-131.
Sirajuddin, S., Bahar, B dan Hadju, V. 2022. Acceptance of katuk leaf cookies (sauropus androgynus) as additional food for breastfeeding mothers. Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition).11(1).
Suciati, S dan Rustiana, E. 2022. Tingkat Penerimaan Masyarakat Terhadap Variaso Stik Berbahan Dasar Tepung Daun Katuk. Oksitoksin : Jurnal Ilmiah Kebidanan. 9(1): 80-87.
Setyo, S. Y., & W. Elok. 2019. Teknologi Pengolahan Tepung Terigu dan Olahannya di Industri. Cetakan Pertama. UB Press: Malang.
Sudarmadji, S., Suhardi, dan B. Haryono. 2010. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Kanisius: Yogyakarta.
Suryani, L., dkk. (2022). Aktivitas antioksidan
bahan pangan lokal berbasis senyawa fenolik. Jurnal Gizi dan Pangan.
Sutomo, B. 2009. Ragam dan Khasiat Tanaman Obat. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Tarwendah, I. P. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (2) : 66-73.
Widyaningsih, N. N., dkk. (2022). Evaluasi sifat fisik dan kimia bahan pangan dalam penyimpanan. Jurnal Pangan Fungsional Indonesia.
Wihenti, A.I., Setiani, B.E dan Hintono, A. 2017. Analisis Kadar Air, Tebal, Berat, dan Tekstur Biskuit Cokelat Akibat Perbedaan Transfer Panas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(2): 69-73.
Yenrina, R., Sayuti, K., & Ningsih, W. 2017. Fe content and antioxidant activity of cookies with addition of banana flour and katuk leaves flour. International Journal of Advanced Research. 5(8): 327-334.
Yenrina, R., Sayuti, K., & Ningsih, W. 2017. Fe content and antioxidant activity of cookies with addition of banana flour and katuk leaves flour. International Journal of Advanced Research. 5(8): 327-334.
